2003/04/28号
DOIT!「ジャカッセ」鮮烈語録

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ゴールデンウィークが始まりました。

今年はカレンダー的にかなりつまらないゴールデンウィークになってしまい、

今日も出勤されている方、多いのではないでしょうか。土曜日あたりから、

TVのニュースキャスターが盛んに連発する「ゴールデンウィークが始まりました」

という言葉に、妙に違和感を覚えてしまいます。朝の電車もただの月曜日という

感じで、超満員でした。

世界的にはイラク戦争やSARSなど、「海外旅行に行こう！」という雰囲気ではなく

各旅行代理店さんも大変そうですが、その分国内旅行の方は順調のようです。

ここはひとつ、温泉にでも出かけてみましょう。

プロが選ぶ日本のホテル旅館百選

http://www.ryoko-net.co.jp/100sen.htm

ほてる大橋館の湯

http://www.oohashiya.co.jp/

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◇今号のメニュー

・鮮烈語録！

・関連リンク情報

・「DOIT!」最新作のご案内

・DOIT!編集長のひとりごと

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■鮮烈語録！ ∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

　「ジャカッセ（イタリアンレストラン）　中川一郎社長」

　（DOIT!28号「テーマは笑顔！楽しさを売る！」より抜粋）

わずか数年で40以上の店舗を出店、グループ客を対象にカジュアルなイタリ

アンを提案するメニュー展開と、飛びぬけて明るいサービスでお客様を魅了

する「ジャカッセ」。「お客様を楽しませる」ことへ全力を傾け、そこに合わせて

全ての仕組みが構築される。ジャカッセの急成長の背景にある顧客サービス

・フィロソフィー（哲学）、人材づくりの最前線を見る！

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▼「うちの業態は専科店型のファミリーレストラン。焼き肉、回転寿司など、

今勢いのある業種はファミリーレストランのメニューの中にあるもの。それが

ファミリーレストランのジャンルから抜け出てそれだけで業態となっている。」

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▼「満腹をウチでは満福と書きます。ジャカッセはコンビニエンス性ではなくて、

値頃感を出していきたい。絶対的な値段ではなくて、お客様個人個人への

値頃感。おいしさは当然で、その他に取り分けるスタイルというのはナベと

同じで、そのテーブルがひとつのチームになる。２人でも３人でも１０人でもいい。

ワイワイガヤガヤと会話がはずんで、そこから値頃感が出てくればいいと。」

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▼「日常と非日常の中間、これが難しい。アニバーサリショップでもないし、

ファミリーレストランでもないし。ファミリーレストランの卒業生が喜ぶ店がテーマ。」

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▼「同じ２３歳でもいろんな方がいて、その人の生活シーンに全部合わせられる

ように。今回のメニューはそうした。中心メニューは2.5人前だけど、より幅を

広くした。使う人の目的に柔軟に対応出来るようなメニューに。」

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▼「サービス業はアメリカの追っかけやってまして、スターバックスでもそう

ですが、アメリカのサービス業はまず哲学ありきで入ってきます。そこから

何をするか具体的に考えていく。2,5人前が楽ではなくて、お客様を喜ばせる

ためにどうするかを考えて取り分けスタイルを始めた。その哲学の

We　Love　Your　Smileが末端まで伝われば、チェーンは強くなる。」

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▼「標準店舗になりつつある色合い。これを元に土地に合わせてアレンジして。

ロイヤルさんは形があってそれに合わなければ出店しない。うちは自由に

合わせていく。」

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▼「マニュアルはマニュアルで否定はしない。それをどう乗り越えていくか。

それと、合う人が必要。ホールの場合は、人としゃべるのが好き、人を笑わせる

のが好き、というところがまずありき。」

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▼「同じ中川でもコンビニの弁当も食べるし、立ち食いそばも食べる。それぞれ

一定の基準以上があればＯＫ。今やお客様の方が店より上。消費者の時代。

消費者がその時の要求で店を選ぶ。ジャカッセは、急ぎたい時、給料日前に

行く店ではない。給料日後にいく店として支持されればいい。」

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新しい店の誰にも分からない歴史が始まろうとしています。ジャカッセの場合、

テーマはスマイルです。それをどれだけ深めていくことが出きるか。

（DOIT!28号：ナレーションより）

■関連リンク情報∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

◇DOIT!ホームページ「ジャカッセ」（イタリアンレストラン）

「テーマは笑顔！楽しさを売る！」

～マニュアルを越えよう！ホンネの笑顔で行こう！～

　　http://www.blocks-net.co.jp/link_ed/028.html

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■「DOIT!」最新作のご案内　　∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

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DOIT!Vol.72　「主役は社員！感動はここから生まれる！」ほてる大橋（旅館）

　～働く人のやる気を引き出す逆ピラミッド組織～

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旅行代理店から次々と送り込まれる団体客を相手に、そこそこの料理や当たり

障りのないサービスをしていれば儲かった好景気の時代から、心を込めた本物の

サービスを提供し、ガッチリと固定客をつかまなければ生き残れない冬の時代を

迎えた旅館業界。お客様個々のニーズを理解し、その場その場で感動を与える

心のサービスを提供するには、女将が目を配り厳しく指導するという旧来型の

マネジメントでは不可能だ。求められるのは社員一人ひとりが主体性を持ち、

自分たちの判断で提供する心のサービス。

今月のDOIT!はその品質向上に取り組むある旅館の奮闘ぶりを紹介する！

【DOIT!がこの企業に注目する理由！】

●全員参加で「経営品質」向上！意識を高める「業務改善チーム」活動！

●全社員で拾い集める「小さな不満」！顧客の声を集める仕組み、活かす仕組み。

●アナログで集めた声はデジタルに！顧客の満足・不満を全部門で情報共有！

●社員中心の環境をつくり後は口出しせず！これが逆ピラミッドのリーダーシップ！

●この経営理念が旅館を変えた！社員の心の拠りどころ『サービス宣言』！

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DOIT!ホームページ「ほてる大橋（旅館）」

<http://www.blocks-net.co.jp/

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■DOIT!編集長のひとりごと∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

プロ経営者を育てる人材教育会社！

この間、シーエックスオー（ＣＸＯ、東京・千代田、西川靖俊社長）という会社が

主催している「ＣＸＯ養成講座」というセミナーに参加して、久しぶりにカルチャー

ショックを受けた。このＣＸＯという会社は大手企業の管理職や二代目経営者

などを対象に、新しい時代に対応した「プロの経営者（CEO,COO,CMO,CFO）

を育てること」を専門にする会社で、人材育成だけでなく受け入れ先の紹介まで

を一貫して行うというなかなかユニークなベンチャー企業。

今回私が受講したセミナーは、ネット関連事業で驚異的な成長を遂げている

グローバルメディアオンラインのＣＥＯ、熊谷正寿さんの講演。若干４０歳の

熊谷社長はネットバブル崩壊の荒波を乗り越えて現在７００名の社員を抱える

企業にまで発展させたリーダーだが、その明確な理念と夢と、それを達成しよう

という意志が強烈だ。かつての孫さんのように、２１世紀をリードする経営者の

一人になると思うが、同い年である私はそのパワーに圧倒されショックを受けた。

よし！俺もやってやる。そんな気持ちが奮い立つセミナーだった。

リーダーシップとは何か、改めて問い直すいい機会だった。

（DOIT! 編集部　西川敬一）

ＣＸＯでは今後もこんなセミナーを開いていくそうです。

興味のある方はこちらに・・・。http://www.cxo.co.jp/　

今回のビデオが発売される予定だそうです。　

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（株）ブロックス　DOIT!編集部　メルマガDOIT!編集部

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